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Manuel des normes applicables à l’Immeuble Type (MIT)

Caractéristiques générales

Gros matériel

  • fabriqués dans un matériau facile à nettoyer, à désinfecter et résistant à la corrosion.
  • la conception, la construction et l’installation, permettent un nettoyage et une désinfection simples et rigoureux : différentes parties faciles à démonter, pas d’angles ni de bords coupants ou inaccessibles, etc…
  • l’équipement placé dans les cuisines et cafétérias sera fermé hermétiquement par une plinthe fixe (inoxydable et un joint de silicone), dans le bas des meubles, ou monté sur socle, à angle arrondi (ou de type suspendu).
  • Les appareils au gaz sont proscrits et remplacés par des appareils électriques.

Petit matériel

  • fabriqué dans un matériau durable, résistant à la corrosion (inoxydable), non toxique, facile à nettoyer et à désinfecter.
  • pas d’aluminium (ne résiste pas à la corrosion) ni de bois (nervures).
  • surface lisse et dure, sans bosses, fissures ni déchirures.
  • facile à laver en machine.
  • pas de poignées creuses où les restes peuvent s’incruster.

Plans de travail

  • De même que tous les équipements des zones de production et de distribution, la construction sera entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 (18/10 - épaisseur éléments verticaux : 10/10ème - épaisseur des éléments horizontaux : 12/10ème (structure, support, etc.)
  • les plans de travail seront fixés au mur de manière à ce que la saleté ne se loge pas derrière la table et fermés hermétiquement, dans le bas du meuble par une plaque inoxydable et un joint de silicone ou de type suspendu.

Armoire de rangement pour le matériel d’entretien

  • Pour les produits d’entretien et de désinfection et le matériel d’entretien, il est prévu un emplacement ou une armoire à part, séparé des cuisines et des locaux d’entreposage d’aliments. Un support sera prévu pour suspendre les balais, brosses, et autres.

Réfrigérateur

  • Le nombre de réfrigérateurs est suffisant pour permettre un stockage séparé des produits (séparation des produits crus et préparés).
  • Tous les réfrigérateurs sont construits et habillés en acier inoxydable AISI 304.
  • Tous les réfrigérateurs sont équipés d’un thermomètre à affichage digital. La sonde est placée au point le plus chaud de l’enceinte.

Congélateur

  • Les produits surgelés achetés sont stockés soit dans les chambres de congélation, soit dans une armoire de congélation atteignant une température de congélation de minimum –18°C .

Dispositifs pour l’hygiène des mains

  • Dans les cuisines, il est prévu un (ou plusieurs) lave-mains, qui ne sont pas utilisés comme éviers. Les dispositifs nécessaires à une bonne hygiène des mains sont présents. Ainsi, il est prévu :
  • de l’eau courante chaude et froide de qualité potable,
  • du savon liquide dans un distributeur de savon et, éventuellement, un désinfectant,
  • des serviettes jetables après usage (papier à grosses fibres),
  • une poubelle à pédale qui ferme bien,
  • des robinets que l’on ne touche pas (options : robinets commandés par le genou, le coude, à œil électrique,etc…).