Caractéristiques spécifiques
La garderie aura les locaux de restauration suivants :
Cuisine
Une cuisine professionnelle sera prévue pour la préparation des repas de midi, les goûters de l’après-midi et le petit-déjeuner.
Le service de restauration scolaire disposera :
- d'une cuisine entièrement équipée,
- d'une chambre froide,
- de locaux séparés destinés à l'entrepôt des aliments,
- d’un office.
Cuisine de finition
La cuisine de finition sera prévue, dans le cas où une cuisine professionnelle n'est pas réalisable, pour la finition des repas de midi, les goûters de l’après-midi et le petit-déjeuner.
La cuisine devra au moins être équipée :
- armoires réfrigérées,
- mobilier inox avec éviers,
- rayonnage,
- armoire haute réfrigérée,
- trois friteuses,
- plaque de cuisson vitrocéramique,
- armoire haute congélateur,
- table de triage de sortie,
- lave vaisselle à convoyeur à casiers,
- table de plonge.
Réfectoire
Le réfectoire sera prévu pour la consommation des repas de midi, les goûters de l’après-midi et le petit-déjeuner.
Il sera équipé d’une fontaine à eau filtrée, de sanitaires et de deux sorties vers l’extérieur.
Kitchenette éducateurs/ personnel administratif :
L'équipement complet de la kitchenette devra au moins être :
- d'un double évier avec eau courante froide et chaude,
- d'un réfrigérateur intégré,
- d'espaces de rangement intégrés,
- d'un lave-vaisselle,
- d'un plan de travail.
Cuisines didactiques :
Cuisines didactiques seront prévues pour séances d'atelier cuisine. Elles seront au même niveau que les salles d'éveil.
L'équipement complet de deux cuisines didactiques devra au moins être :
- d'un double évier avec eau courante froide et chaude,
- d'un réfrigérateur de type semi-professionnel,
- d'espaces de rangement intégrés,
- d'un lave-vaisselle de type professionnel,
- d'une plaque chauffante à 2 foyers,
- d’un four de cuisson,
- d’une hotte d’extraction,
- d'un poste de démonstration pour l’enseignement avec équipements,
- d’un plan de travail adapté aux enfants (liste non exhaustive).
Si ces unités disposent d'appareils de cuisson (électrique, le gaz étant interdit pour des raisons de sécurité) d'une puissance nominale supérieure à 20 kW, elle est à isoler des autres locaux par des cloisons REI 60 et des portes coupe-feu REI 30.