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Manuel des normes applicables à l’Immeuble Type au Luxembourg (MIT)

Caractéristiques spécifiques

La garderie aura les locaux de restauration suivants :

Cuisine

Une cuisine professionnelle sera prévue pour la préparation des repas de midi, les goûters de l’après-midi et le petit-déjeuner.

Le service de restauration scolaire disposera :

  • d'une cuisine entièrement équipée,
  • d'une chambre froide,
  • de locaux séparés destinés à l'entrepôt des aliments,
  • d’un office.

Cuisine de finition

La cuisine de finition sera prévue, dans le cas où une cuisine professionnelle n'est pas réalisable, pour la finition des repas de midi, les goûters de l’après-midi et le petit-déjeuner.

La cuisine devra au moins être équipée :

  • armoires réfrigérées,
  • mobilier inox avec éviers,
  • rayonnage,
  • armoire haute réfrigérée,
  • trois friteuses,
  • plaque de cuisson vitrocéramique,
  • armoire haute congélateur,
  • table de triage de sortie,
  • lave vaisselle à convoyeur à casiers,
  • table de plonge.

Réfectoire

Le réfectoire sera prévu pour la consommation des repas de midi, les goûters de l’après-midi et le petit-déjeuner.

Il sera équipé d’une fontaine à eau filtrée, de sanitaires et de deux sorties vers l’extérieur.

Kitchenette éducateurs/ personnel administratif :

L'équipement complet de la kitchenette devra au moins être :

  • d'un double évier avec eau courante froide et chaude,
  • d'un réfrigérateur intégré,
  • d'espaces de rangement intégrés,
  • d'un lave-vaisselle,
  • d'un plan de travail.

Cuisines didactiques :

Cuisines didactiques seront prévues pour séances d'atelier cuisine. Elles seront au même niveau que les salles d'éveil.

L'équipement complet de deux cuisines didactiques devra au moins être :

  • d'un double évier avec eau courante froide et chaude,
  • d'un réfrigérateur de type semi-professionnel,
  • d'espaces de rangement intégrés,
  • d'un lave-vaisselle de type professionnel,
  • d'une plaque chauffante à 2 foyers,
  • d’un four de cuisson,
  • d’une hotte d’extraction,
  • d'un poste de démonstration pour l’enseignement avec équipements,
  • d’un plan de travail adapté aux enfants (liste non exhaustive).

Si ces unités disposent d'appareils de cuisson (électrique, le gaz étant interdit pour des raisons de sécurité) d'une puissance nominale supérieure à 20 kW, elle est à isoler des autres locaux par des cloisons REI 60 et des portes coupe-feu REI 30.