Caractéristiques spécifiques
Le centre d'études aura les locaux de restauration suivants :
Cuisine
Une cuisine professionnelle sera prévue pour la préparation des repas de midi et les goûters de l’après-midi.
Le service de restauration scolaire disposera :
- d'une cuisine entièrement équipée,
- d'une chambre froide,
- de locaux séparés destinés à l'entrepôt des aliments,
- d'un office.
Cuisine de finition
La cuisine de finition sera prévue, dans le cas où une cuisine professionnelle ne pas réalisable, pour la finition des repas de midi et les goûters de l’après-midi.
La cuisine devra au moins être équipée :
- d'armoires réfrigérées,
- de mobilier inox avec éviers,
- de rayonnage,
- d'une armoire haute réfrigérée,
- de trois friteuses,
- d'une plaque de cuisson vitrocéramique,
- d'une armoire haute congélateur,
- d'une table de triage de sortie,
- d'un lave-vaisselle à convoyeur à casiers,
- d'une table de plonge.
Réfectoire
Le réfectoire sera prévu pour la consommation des repas de midi et les goûters de l’après-midi. Il sera équipé d’une fontaine à eau filtrée, de sanitaires et de deux sorties vers l’extérieur.
Kitchenette éducateurs/ personnel administratif :
L'équipement complet de la kitchenette devra au moins être composé :
- d'un double évier avec eau courante froide et chaude,
- d'un réfrigérateur intégré,
- d'espaces de rangement intégrés,
- d'un lave-vaisselle,
- d'un plan de travail.
Cuisines didactiques :
Des cuisines didactiques seront prévues pour séances d’atelier cuisine. Elles seront au même niveau que les salles d'éveil.
L'équipement complet de deux cuisines didactiques devra au moins être composé :
- d'un double évier avec eau courante froide et chaude,
- d'un réfrigérateur de type semi-professionnel,
- d'espaces de rangement intégrés,
- d'un lave-vaisselle de type professionnel,
- d'une plaque chauffante à 2 foyers,
- d’un four de cuisson,
- d’une hotte d’extraction,
- d'un poste de démonstration pour l’enseignement avec équipements,
- d’un plan de travail adapté aux enfants (liste non exhaustive).
Si ces unités disposent d'appareils de cuisson (électriques, le gaz étant interdit pour des raisons de sécurité) d'une puissance nominale supérieure à 20 kW, elles sont à isoler des autres locaux par des cloisons REI 60 et des portes coupe-feu REI 30