Caractéristiques générales
La cuisine centralisée est une unité de préparation de repas destinée à différents points de consommation.
Cette restauration différée est principalement assurée par la technique du sous vide. Ces produits sont ensuite réfrigérés et la température doit arriver à moins de 10 °C à cœur en moins de 2 heures grâce à des cellules de refroidissement rapide.
Les plats sont ensuite stockés dans une chambre froide à une température de + 2 °C.
Les plats cuisinés sont acheminés vers les cuisines satellites par camions isothermiques, toujours à la température de +2°C (c'est à dire liaison réfrigérée). La remise à température s'effectue dans les cuisines satellites (cantines) en moins d'une heure.