Caractéristiques spécifiques
Les caisses, découplées des comptoirs de service, possèdent une zone d'attente commune et sont au minimum au nombre de 2. Il faut au moins compter une caisse pour 200 à 300 clients.
La salle de consommation est agencée pour créer un espace convivial (décoration, isolation acoustique, etc...).
Elle comporte en outre des îlots de distribution d'eau, de sauces et de condiments équipés de fours à micro-ondes. Selon la taille et la capacité de l'exploitation, 2 à 6 îlots (1 par 200 places) sont à prévoir.
L'évacuation des plateaux se fait au moyen d'une bande transporteuse de dimension suffisante pour éviter les embouteillages vers la laverie.