Caractéristiques spécifiques
La surface moyenne pour un service de 200 repas est approximativement égale aux valeurs suivantes :
Cuisine chaude et froide 200 m2
Salle à manger 500 m2
Plonge-laverie 25 m2
Réserve sèche 50 m2
Réserve non food 50 m2
Stockage froid négatif 25 m2
Cave à vins 50 m2
Local poubelles 20 m2
Installation sanitaire, vestiaires et douches pour le personnel, indépendantes de celle pour la clientèle. Le nombre et la surface de WC douches doit être conforme aux normes en vigueur.