Caractéristiques spécifiques
Les chambres froides seront disposées de la façon suivante (à titre d’exemples et non limitatif) :
- Une chambre froide pour les marchandises «brutes» (± 25 m2, avant l'arrivée en cuisine).
- Une chambre froide pour les denrées alimentaires traitées (± 25 m2, en communication directe avec la cuisine).
- Une chambre de congélation (± 25 m2) avec sas réfrigéré.