Caractéristiques générales
La surface moyenne pour un service de 1000 repas est approximativement égale aux valeurs suivantes:
- cuisine chaude et froide : 280 m²
- zone de libre circulation : 340 m²
- salle à manger : 500 m²
- plonge-laverie : 100 m²
- réserve sèche : 80 m²
- réserve non food : 100 m² (divisés en 5 locaux)
- stockage froid positif : 70 m² (pour 4 chambres froides)
- stockage froid négatif : 10 m² (pour 1 chambre froide)
- réserve boissons postmix : 4 m²
- local poubelles 20 m²
- − installation sanitaire, vestiaires et douches pour le personnel, indépendantes de celle pour la clientèle. Le nombre et la surface de WC douches doit être conforme aux normes en vigueur.