Sécurité incendie
Plusieurs aspects sont à traiter dans ce domaine :
- Origine et nature des risques
- Mesures préventives / Moyens de lutte contre le feu
- Détection incendie
- Gaines et cheminées d'extraction des hottes
- Dépôts de déchets
- Éclairage, installation électrique
Origine et nature des risques
Les matières combustibles présentes dans les cuisines sont :
- les matières grasses et les huiles utilisées pour la friture ou la cuisson des aliments,
- les bacs à graisse,
- les déchets d'emballages : bois, cartons, papier, plastiques,
- le linge de cuisine : serviettes, tenues de travail, lorsque ce linge se retrouve stocké en quantités appréciables,
- les serviettes en papier en cas de stockage en grandes quantités.
Les points chauds présentant des risques de montée en température sont :
- les fours,
- les friteuses,
- les installations électriques alimentant ces appareils (armoires électriques/tableaux divisionnaires),
- les moteurs d'appareils, notamment des réfrigérateurs et chambres froides,
le stockage des déchets putrescibles (déchets alimentaires) où, en cas de stationnement prolongé et absence de réfrigération, on peut craindre un processus de fermentation humide produisant des gaz et une forte élévation de température.
Mesures préventives / Moyens de lutte contre le feu
Les dispositions à prendre sont adaptées à la nature et à l'importance des risques représentés par la conjonction et le rapprochement d'un produit combustible avec un point chaud ou un risque de création de point chaud.
Les principales dispositions à prendre sont :
- extinction automatique des hottes (qui se trouvent au-dessus de friteuses, de zones de cuisson,..),
- extinction manuelle des friteuses,
- autres moyens de lutte contre le feu.
Pour ces installations d’extinctions automatiques de hottes, il y a lieu également de demander que l’activation de cette installation (manuellement ou automatiquement), doit commander automatiquement la coupure de l’alimentation en énergie des appareils de chauffes situés en dessous des hottes (gaz ou électricité)
Détection incendie
Elle est placée à l'intérieur des cuisines à des endroits où le fonctionnement d'appareils tels que fours, friteuses, chaudrons ne risque pas de perturber le fonctionnement des détecteurs.
Le type de détecteur est adapté à l'ambiance particulière des cuisines (vapeurs, flux d'air chauds) afin de ne pas être activé intempestivement.
Gaines et cheminées d'extraction des hottes
Les gaines d'extraction et les cheminées évacuant les vapeurs des hottes sont isolées du reste du bâtiment et compartimentés au feu REI60.
En toiture, l'exutoire des gaines est surélevé de plus d'un mètre par rapport à la terrasse ou à la toiture. La distance entre cet exutoire et une prise d'aspiration d'air frais est la plus éloignée possible.
Des trappes sont aménagées dans la gaine à chaque niveau pour permettre un nettoyage efficace de celle-ci, notamment l'enlèvement des dépôts gras qui peuvent s'y former tout en facilitant les opérations de contrôle de propreté de l'intérieur de la gaine d'extraction.
Dépôts de déchets
Deux dépôts de déchets sont prévus suivant le type de déchet : combustible et putrescible
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Local de déchets combustibles
Voir les dispositions à appliquer au chapitre B.III.8.5.2. PRINCIPAUX LOCAUX A RISQUE et B.III.8.5.1. GENERALITES
Ce local doit recevoir les déchets de :
- cartons, emballages divers,
- bois (palettes), emballages, etc ...,
- plastiques,
- papier.
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Local de déchets putrescibles
Appliquer les dispositions indiquées au chapitre B.III.8.5.2. PRINCIPAUX LOCAUX A RISQUE et B.III.8.5.1. GENERALITES.
Ce local doit recevoir les déchets alimentaires et tout autre produit putrescible.
Éclairage, installation électrique
Les locaux de cuisines sont équipés de tubes luminescents adaptés aux ambiances humides, étanches et conformes à la normative.
Les circuits d'éclairage sont protégés par des disjoncteurs différentiels à réponse rapide.