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Manuel des normes applicables à l’Immeuble Type (MIT)

Caractéristiques générales

La zone de libre circulation est organisée de sorte que le flux de clients puisse être dispersé de façon optimale, notamment en évitant les goulots d'étranglement (grillades, plats cuisinés, caisses).

L'agencement des comptoirs est tel que les clients peuvent se servir dans un ordre logique et ont d'emblée un bon aperçu des plats proposés.

L'accès à la zone de libre circulation est organisé (chicanes ou agencements équivalents) de sorte que le flux entrant soit autant que possible régularisé. L'accès se termine par une vitrine réfrigérée permettant d'exposer les plats disponibles dans la zone de libre circulation et par la zone de distribution de plateaux.

Voir chapitre C.VI.3.2.1. Equipement de la zone de libre circulation