Caractéristiques générales
Voir les chapitres :
- C.VI.3.1.1.Déballage des légumes
- C.VI.3.1.2. Local d'épluchage
- C.VI.3.1.3. Laverie
- C.VI.3.1.4. Déballage des produits secs
- C.VI.3.1.5. Local des déchets
- C.VI.3.1.6. Cuisine froide – préparation
- C.VI.3.1.7. Cuisine chaude
- C.VI.3.1.8. Pâtisserie
- C.VI.3.1.9. Entrée et sortie de la zone propre
- C.VI.3.1.10. Local des produits toxiques
- C.VI.3.1.11. Quai de réception
- C.VI.3.1.12. Quai de départ
- C.VI.3.1.13. Local des produits d'entretien
- C.VI.3.1.14. Quai à légumes
- C.VI.3.1.15. Cafétéria
- C.VI.3.1.16. Dégagement de la zone propre
- C.VI.3.1.17.Chambres froides
- C.VI.3.1.18. Laboratoire et cuisine d'élaboration
- C.VI.3.1.19. Matériel divers
- C.VI.3.1.20. Vestiaires des douches
- C.VI.3.1.21. Réserve des produits secs
- C.VI.3.1.22. Local des poubelles